چیکوری؛ منبع اینولین با انرژی کمتر از ساکارز و کاربرد در صنایع غذایی

تهران- ایانا- عضو هیأت علمی بخش تحقیقات چغندرقند مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی گفت: «در حالی که قند غالب در چغندرقند ساکارز است، گیاه چیکوری حاوی ترکیبی به نام اینولین است که به‌عنوان یک قند فروکتوزی با ساختار زنجیره‌ای شناخته می‌شود و به دلیل ویژگی‌های تغذیه‌ای و صنعتی خود مورد توجه قرار گرفته است.»

این محقق با بیان این‌که در حال حاضر بخشی از نیاز صنایع غذایی کشور به اینولین از طریق واردات تأمین می‌شود، خاطرنشان کرد: «توسعه کشت چیکوری در کشور می‌تواند زمینه کاهش وابستگی به واردات اینولین و تأمین بخشی از نیاز صنایع غذایی از محل تولید داخلی را فراهم کند.»

روابط عمومی موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه بذر چغندرقند
         https://eitaa.com/SBSIareeo